পর্তুগিজ রান্না – গরমে ‘দুধ শুক্তো’

বাঙালির হেঁসেলে শুক্তো দীর্ঘকাল শুধু পরিচিত নয়,গরমকালে প্রায় অপরিহার্য। এমনকি মধ্যযুগে লেখা মঙ্গলকাব্য শুক্তোর কথা আছে। কিন্তু খাদ্যের ইতিহাস বলছে এই শুক্তো আমরা পেয়েছি পর্তুগিজদের কাছ থেকেই। সে যাইহোক, আমাদের আজকের রেসিপি 

‘দুধ শুক্তো’ – গরমে শরীর ও জিভের বিশেষ বন্ধু।

  উপকরণ –

  * সজনে ডাঁটা: 4টি

  * গাজর: আঙুলের মতো করে কাটা 1টা।

  * আলু: 1টা।

  * উচ্ছে বা করলা: 2টো

  * বেগুন: 1টা মাঝারি আকারের (ডুমো ডুমো করে কাটা)

  * কাঁচকলা: 1টা

  * রাঙা আলু: 1টা।

  * তেল, নুন, হলুদ- পরিমাণমতো

  * পাঁচফোড়ন- সামান্য

  * দুধ: ২০০ মিলিলিটার

  * রাঁধুনি: 1/4 চামচ

  * মেথি: 1/4 চামচ

  * মৌরি: 1/4 চামচ

  * আদা- 8 গ্রাম

  * সরষে ও পোস্ত: সামান্য

  * ঘি: 1 চামচ

প্রণালী –

   প্রথম পর্ব – শুকনো কড়াইতে রাঁধুনি, মেথি, মৌরি নেড়ে নিয়ে বেটে ফেলুন। এই মশলাটা রান্নার শেষে ব্যবহার করা হবে।

  দ্বিতীয় পর্ব – পোস্ত আর সরষে বেটে নিয়ে সব সবজিগুলো ভেজে তুলে রাখুন।

  তৃতীয় পর্ব – ঘি গরম করে ওর মধ্যে রাঁধুনি, তেজপাতা, সরষে ফোড়ন দিন।

  চতুর্থ পর্ব – এবার আদা বাটা আর পোস্ত বাটা দিয়ে দিন। উচ্ছে আর বেগুন বাদে বাকি সবজিগুলো ভালো করে নেড়ে নিতে ভুলবেন না।

  পঞ্চম পর্ব – স্বাদ অনুসারে নুন দিয়ে কড়াই ঢাকা দিয়ে রাখুন মিনিট পাঁচেক। সবজি খানিক সেদ্ধ হয়ে এলে বেগুন যোগ করুন। এবার আগে থেকে বেটে রাখা সরষে দিয়ে দিন।

  ষষ্ঠ পর্ব – সবশেষে দুধ ছড়িয়ে দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে দুধ শুক্তো।

  প্রিয়জনদের পরিবেশন করুন। ওরা খুব খুশি হবে।